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Cosa succede ai carboidrati?

L’articolo è tratto dal post originale in lingua inglese del dottor Malcolm Kendrick consultabile alla URL: https://drmalcolmkendrick.org/2015/06/23/what-happens-to-the-carbs/ pubblicato il 23 giugno del 2015

Molti medici e nutrizionisti, sembrano incapaci di ammettere come funzioni la fisiologia umana di base.

Ad esempio, possono concedere alcuni passaggi qua e là, ma non potranno mai e poi mai ammettere la seguente catena descritta di seguito.

1: I carboidrati, come frutta e verdura, pane, pasta … e, naturalmente, zuccheri meno complessi – come quelli che cospargiamo di cornflakes, che chiamiamo “zucchero”, sono tutti trasformati in zuccheri semplici nel tratto digestivo umano prima di entrare nel flusso sanguigno.

2: Continuando a mangiare carboidrati, gli zuccheri semplici risultanti saranno inizialmente conservati. Il corpo umano può “stoccare” circa 1.500 calorie di zucchero (tra muscoli e fegato). Tuttavia, una volta raggiunto questo limite, il fegato trasformerà il resto in grasso.

3: Il grasso che viene prodotto nel fegato è l’acido palmitico

4: Il passo successivo è quello in cui tre molecole di acido palmitico vengono legate ad una molecola di glicerolo, per formare un trigliceride.

5: I trigliceridi vengono quindi confezionati in lipoproteine ​​a densità molto bassa (VLDL) e rilasciati nel flusso sanguigno. (Attenzione alla confusione qui. Per VLDL si intendono anche i trigliceridi sebbene, ovviamente, non lo siano. I VLDL contengono trigliceridi ma non sono la stessa cosa, anche se sono chiamati nello stesso modo).

6: Quando le VLDL raggiungono le cellule adipose (tessuto adiposo), il trigliceride viene rimosso e assorbito in esse. Ciò significa che le VLDL si restringono gradualmente.

7: Una volta che una VLDL ha perso una grande quantità di trigliceridi diventa una nuova lipoproteina, più piccola, che viene spesso indicata come “colesterolo cattivo” anche noto come LDL (lipoproteina a bassa densità).

8: L’LDL viene tolto dalla circolazione, principalmente dal fegato. Alcune LDL vengono rimosse dalla circolazione da altre cellule dell’organismo che hanno bisogno del colesterolo in esse contenuto.

9: Come si può vedere, l’unica fonte di LDL è VLDL.

Ecco un paio di citazioni da Wikipedia per confermare almeno un paio di questi passaggi:

La lipogenesi è il processo mediante il quale l’acetil-CoA viene convertito in acidi grassi. Il primo è uno stadio intermedio nel metabolismo degli zuccheri semplici, come il glucosio, una fonte di energia degli organismi viventi. Attraverso la lipogenesi e la successiva sintesi dei trigliceridi, l’energia può essere immagazzinata in modo efficiente sotto forma di grassi.

La lipogenesi comprende sia il processo di sintesi degli acidi grassi che la sintesi dei trigliceridi (dove gli acidi grassi sono esterificati con glicerolo per formare i grassi). I prodotti sono secreti dal fegato sotto forma di lipoproteine ​​a bassissima densità (VLDL). Le VLDL sono secrete direttamente nel sangue, dove maturano e funzionano per fornire i lipidi derivati ​​endogeni ai tessuti periferici. https://en.wikipedia.org/wiki/Lipogenesis

I carboidrati in eccesso nel corpo vengono convertiti in acido palmitico. L’acido palmitico è il primo acido grasso prodotto durante la sintesi degli acidi grassi e il precursore degli acidi grassi più lunghi. Di conseguenza, l’acido palmitico è una componente importante del corpo degli animali. Nell’uomo, un’analisi ha scoperto che comprende il 21-30% (molare) di grasso di deposito umano ed è un componente lipidico importante, ma molto variabile, del latte materno umano. https://en.wikipedia.org/wiki/Palmitic_acid

Qui viene la tentazione di fermarmi con il post qui per generare una serie di riflessioni su cosa significhi tutto questo. Tuttavia, bisogna descrivere un paio di altri punti, in nessun ordine particolare. Per prima cosa, è necessario dire che: la forma di acido grasso che il fegato sceglie di sintetizzare dagli zuccheri è l’acido palmitico, un grasso saturo. L’acido palmitico è anche il componente principale del latte materno.

Eppure, nonostante ciò, ci viene detto che i grassi saturi sono estremamente malsani e il loro consumo porta a malattie cardiache. Infatti, all’interno dello stesso articolo di Wikipedia sull’acido palmitico, apprendiamo che: “Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, le prove stanno convincendo che il consumo di acido palmitico aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari”.

Sembra che ci venga chiesto di credere che il corpo sintetizzi naturalmente una sostanza, l’acido palmitico, che danneggia attivamente la nostra salute. Non solo, ma le madri scelgono di sintetizzare esattamente la stessa forma di acido grasso nel loro latte materno, che quindi aumenta le possibilità che i loro figli sviluppino malattie cardiovascolari.

Ora, quanto è probabile questo esattamente? Ci siamo evoluti per ucciderci con malattie cardiache? Si potrebbe pensare che se i grassi polinsaturi fossero sani, questo è ciò che il corpo umano potrebbe scegliere di fare. Ma no, mangiamo frutta e verdura super sane e poi il nostro corpo, in una svolta unica e ironica del destino, li converte in acidi grassi saturi che portano alla morte.

Non solo, ma per “spargere sale sulle ferite”, una volta che il fegato ha sintetizzato queste molecole di acido grasso “mortale”, allora sceglie di impacchettarle in VLDL che hanno la sfacciataggine di ridursi in LDL noto come “colesterolo” anche questo “mortale” (presumibilmente) attraverso malattie cardiache .

Ovviamente, mangiando davvero grassi saturi, questi non si avvicinano minimamente al fegato. Vengono digeriti, confezionati in chilomicroni, grandi lipoproteine che entrano nel flusso sanguigno direttamente attraverso il dotto toracico. Che è un passaggio segreto dall’intestino che si apre in una delle vene del collo. Quando i chilomicroni incontrano cellule grasse, i grassi / trigliceridi vengono aspirati e il chilomicron si riduce a quasi nulla. I chilomicroni, tuttavia, non si convertono in LDL e non hanno nulla a che fare con le malattie cardiache – anche secondo coloro che pensano che il grasso saturo nella dieta sia mortale.

Tuttavia, nonostante questo, ci viene continuamente detto, che mangiare grassi saturi aumenta i livelli di LDL e ci fa morire prematuramente di malattie cardiache. (E’ possibile notare, che il colesterolo è sempre presente nel discorso che stiamo facendo.).

A tali affermazioni è facile rispondere che “anche se dovessimo credere che un livello di LDL elevato causa malattie cardiache, l’attuale ipotesi dieta / cuore non lo fa, e non può avere alcun senso da una prospettiva biologica o fisiologica”. Se si cerca una sostanza che può davvero aumentare i livelli di LDL / colesterolo, questi sono proprio i carboidrati, ovvero gli zuccheri. Dopo tutto, l’unica fonte di LDL è VLDL, deriva dall’eccesso di consumo di zuccheri che non fanno altro, come abbiamo visto, che aumentare i livelli di VLDL.

In breve, come può non essere che i carboidrati aumentano i livelli di LDL? Questo è ciò che una comprensione di base della fisiologia dei lipidi ci dice essere vero. Eppure, la gente scrive articoli su questo fenomeno con un tono di sorpresa quasi sbalordita. Qui, ad esempio, c’è un documento intitolato “L’effetto dei carboidrati dietetici sul metabolismo dei trigliceridi negli esseri umani”:

Quando il contenuto di carboidrati nella dieta è elevato al di sopra del livello tipicamente consumato (> 55% di energia), le concentrazioni ematiche di trigliceridi aumentano. Questo fenomeno, noto come ipertrigliceridemia indotta da carboidrati, è paradossale perché l’aumento di carboidrati nella dieta di solito viene a scapito del grasso della dieta. Pertanto, quando il contenuto di carboidrati nella dieta aumenta, il grasso nella dieta viene ridotto, ma il contenuto di grassi (trigliceridi) nel sangue aumenta. http://jn.nutrition.org/content/131/10/2772S.full#fn-1

L’autore, scrivendo per il Journal of Nutrition, trova paradossale che … sebbene l’aumento di carboidrati nella dieta di solito avvenga a spese dei grassi alimentari … il contenuto di grassi (trigliceridi) nel sangue aumenti. Bene, cosa pensava che sarebbe successo? Che i carboidrati si sarebbero trasformati in fatine nel giardino?

Una volta che il fegato e i muscoli sono saturi di zucchero (immagazzinato come glicogeno – un polimero di glucosio) il corpo non può fare assolutamente nient’altro con esso, se non trasformarlo in grasso – attraverso i processi descritti in precedenza. Questa è la scienza di base, incontrovertibile.

La maggior parte delle persone che sono interessate ai potenziali benefici della dieta povera di carboidrati a basso contenuto di carboidrati (LCHF), hanno avuto la tendenza a vedere tale approccio dal punto di vista del controllo del diabete e della perdita di peso. Si sono avvicinate alla dieta LCHF dal punto di vista delle malattie cardiache.

Quando comprendi come funziona (ciò che la scienza dimostra) ti ritrovi a guardare le teorie odierne delle diete salutari per il cuore (il grasso nella dieta aumenta i livelli di LDL, che causa le malattie cardiache) come discorsi senza alcun senso. Tuttavia, tale è la determinazione degli esperti nutrizionisti a difendere la loro posizione che non danno mai una spiegazione alla domanda: “cosa succede ai carboidrati?”

Quello che succede ai carboidrati è che sono tutti trasformati in grassi saturi. Questo aumenta quindi i livelli di VLDL e questi, a loro volta, diventano LDL. Tuttavia, mangiare carboidrati dovrebbe essere sano e mangiare grassi saturi non è salutare. Mah… Vai a capire :).

Buon piatto di pasta…

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